Enoteca La Cantina di Alice

Tipo: bianco, frizzante

Annata: 2017

Regione: Toscana

Vitigno: 100% Pinot Nero

Metodo: Classico

Invecchiamento: in bottiglia per più di 30 mesi

Vol. Alc.: 9,00%

Produzione: 1100 bottiglie

Vita del vino: si consiglia di berlo entro 5 anni dalla data di sboccatura

Si pensa spesso che i migliori metodi classici italiani provengano tutti da un’unica zona, la Franciacorta, ma da qualche anno a questa parte la situazione sta cambiando. Grazie all’utilizzo di pratiche agronomiche ed enologiche innovative e di produttori capaci e orgogliosi dei propri territori di origine, è possibile trovare buone bollicine anche in territori inusuali. Petit Fleuri segue questa filosofia, poiché viene prodotta in Toscana utilizzando il vitigno principe per il metodo classico, il Pinot Nero.

E’ prodotto in un numero limitato di bottiglie, poiché ogni sua lavorazione è fatta interamente a mano da Massimo Monti, l’enologo della tenuta. Le uve arrivano da un vigneto a ritocchino di circa 10 anni, allevato a guyot. Le uve vengono vendemmiate verso metà agosto, di notte per preservare l’acidità delle uve. La selezione inizia già in vigna, tenendo solo i grappoli migliori.

In cantina il pinot nero viene diraspato e poi pressato dolcemente in un torchio, identico a quelli usati nella Champagne francese. La fermentazione è condotta da lieviti naturali presenti sulle uve.

Successivamente avviene il tiraggio e il vino riposa in bottiglia sui lieviti per oltre 30 mesi, rifermentando una seconda volta e acquisendo aromi e bollicine che si ritrovano nel bicchiere.

La sboccatura infine è eseguita alla volèe, a mano. Bisogna essere degli abili artigiani del vino per utilizzare questa tecnica. Una perla dell’enologia italiana.

Le etichette della serie 70/30 e quella del metodo classico Petit Fleuri sono state affidate all’estro dell’artista Alice Cattaneo .