Enoteca La Cantina di Alice

Tipo: rosso, fermo

Annata: 2016

Regione: Toscana

Vitigno: 100% Sangiovese Grosso

Invecchiamento: acciaio, legno e bottiglia

Vol. Alc.: 14,5%

Produzione: 8666 bottiglie

Vita del vino: resiste decenni se lasciato al buio in posizione orizzontale.

Il Brunello di Montalcino appartiene alla schiera dei vini mitici. Ciò è dovuto ad alcune sue caratteristiche ben precise. É  uno dei pochi vini al mondo di cui si conosce l’esatta paternità.

É stato creato per volere di Ferruccio Biondi Santi sul finire del XIX secolo, utilizzando un unico valente clone presente a Montalcino: infatti è  formato da un’unica uva, il Sangiovese Grosso, in una regione dove i grandi rossi nascevano dall’unione di più uve. Ed era un vino capace di sfidare il tempo, i decenni per la precisione.

Il Brunello di Montalcino di Scopone è prodotto a partire da vigne di circa 30 anni di età, vitate a Sangiovese Grosso su declivi di circa 450 metri di altezza. Allevato a cordone speronato permette durante le fasi di crescita di operare una selezione e un diradamento sui grappoli, lasciando solo quelli più promettenti e abbassando drasticamente la resa per ettaro. Ciò a garantire la perfezione qualitativa delle uve.

Vendemmiato a mano in cassette forate a completa maturazione fenolica, viene ulteriormente cernito in cantina prima della diraspa-pigiatura. Fermenta in tini tronco-conici perfetti per estrarre il più possibile nel contatto mosto-bucce. Fermentazione macerazione di circa 15-20 giorni. Passaggio in legno per almeno 2 anni in cui viene svolta la fermentazione malolattica. Viene stoccato in legno prima di essere imbottigliato. Segue elevazione in vetro per almeno 6-8 mesi prima di essere commercializzato.

Stappare almeno 2-3 ore prima di berlo. Si consiglia l’uso di un decanter o di una caraffa.